JAKARTA - Untuk kalangan pencinta olahan daging kambing, sajian resep tongseng kambing ini patut untuk dipraktikkan. Cita rasanya yang gurih dipadu wangi rempah yang pekat membuat hidangan ini amat pas dinikmati bersanding nasi hangat.
Walau memanfaatkan racikan rempah yang terbilang melimpah, proses memasak tongseng kambing sebetulnya tidak terlalu rumit. Mengutip panduan Sajian Sedap, berikut panduan resep tongseng kambing gurih yang praktis dipraktikkan bagi pemula.
Resep Tongseng Kambing
Bahan-bahan:
500 gram daging paha kambing, rebus hingga setengah matang
2 lembar daun salam, untuk proses merebus daging
2 cm jahe, memarkan, untuk proses merebus daging
1.000 ml air
1.500 ml santan yang diperah dari 1 butir kelapa
1/2 ibu jari lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
100 gram kol, iris ukuran 2 cm
2 batang daun bawang, potong secara kasar
1 buah tomat merah, belah menjadi 4 bagian
4 buah cabai rawit merah, potong ukuran 2 cm
3 sendok makan kecap manis
4 buah bawang merah, rajang halus
4 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan Pelengkap:
Bawang merah goreng
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1 sendok teh merica
4 buah kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
3 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
Cara Memasak Tongseng Kambing:
Didihkan daging kambing bersama daun salam, jahe, dan air hingga teksturnya empuk. Setelahnya angkat daging, buang air rebusannya, lalu potong-potong.
Tumis irisan bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, serta potongan cabai rawit merah sampai mengeluarkan aroma harum dan matang sempurna.
Masukkan potongan daging kambing, kucuran kecap manis, serta santan. Didihkan sembari sesekali diaduk agar santan tidak pecah hingga seluruh bumbu meresap ke dalam serat daging.
Masukkan irisan kol, daun bawang, tomat, serta potongan cabai. Angkat dan hidangkan selagi hangat.