JAKARTA - Garang asem dikenal luas sebagai salah satu hidangan kuliner tradisional khas daerah Jawa Tengah yang memadukan kelezatan daging ayam atau daging sapi dengan sentuhan kesegaran rasa asam khas dari belimbing wuluh.

Bagi pembaca yang tengah berupaya mengurangi konsumsi makanan yang mengandung santan, sajian resep kuliner ini dapat dijadikan sebagai alternatif pilihan menu masakan harian yang sangat tepat. 

Walaupun diolah tanpa menggunakan tambahan santan sama sekali, racikan bumbu halus serta tahapan teknik memasak yang benar terbukti tetap mampu menghasilkan hidangan garang asem dengan cita rasa yang gurih serta tekstur daging yang empuk.

Merujuk dari sumber Sajian Sedap, berikut ini merupakan panduan lengkap resep membuat garang asem ayam tanpa santan yang bisa dicoba langsung di rumah.

Bahan utama yang dibutuhkan:

1 ekor ayam (bisa menggunakan jenis ayam kampung maupun ayam negeri), potong menjadi 8 hingga 10 bagian

8 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas, memarkan

10 belimbing sayur (bisa diganti dengan belimbing wuluh), iris kasar

10 buah tomat hijau, potong-potong

10 buah cabai rawit merah, iris kasar

300 ml air matang

1 sendok makan kaldu ayam atau kaldu jamur

Segenggam daun kemangi segar (bersifat opsional)

Komposisi bumbu halus:

5 siung bawang putih

2 cm jahe

3 cm kunyit segar

3 butir kemiri

2 sendok teh garam

Tahapan cara membuat garang asem tanpa santan: Pertama, cuci bersih seluruh potongan daging ayam hingga benar-benar bersih dari segala kotoran atau sisa-sisa bulu yang menempel, lalu tiriskan.

Campurkan potongan daging ayam tersebut bersama bumbu halus secara merata hingga seluruh permukaan daging ayam tertutup bumbu dengan sempurna. Diamkan selama kurang lebih 10 menit agar bumbu rempah dapat meresap secara lebih optimal ke dalam daging.

Ambil 2 lembar daun pisang, kemudian panaskan sebentar di atas nyala api kecil agar teksturnya menjadi lebih lelentur dan tidak mudah robek saat dilipat. Letakkan potongan ayam yang telah berbumbu tersebut di atas permukaan daun pisang.

Tambahkan irisan bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, tomat hijau, belimbing sayur, serta cabai rawit secara merata di atas ayam. Tuangkan sekitar 300 ml air bersama satu sendok makan kaldu ayam atau kaldu jamur, yang nantinya akan berfungsi menciptakan kuah asam rempah beraroma khas.

Lipat lembaran daun pisang dengan rapat, lalu sematkan lidi pada bagian ujungnya agar bungkusan tidak terbuka selama proses pematangan. Masukkan ke dalam kukusan dan masak selama kurang lebih 45 menit sampai daging ayam benar-benar empuk serta aroma rempah-rempahnya keluar dengan kuat.

Angkat bungkusan kukusan dari panci, buka lipatan daun pisang, lalu taburkan daun kemangi segar sesaat sebelum hidangan disajikan agar aroma harumnya semakin menggugah selera.