JAKARTA - Sambal matah khas Bali menyajikan rasa pedas dan segar, berpadu dengan aroma wangi yang khas. Tanpa memerlukan tahapan dimasak, sambal matah cukup diproses menggunakan irisan bahan-bahan mentah yang masih segar.
Melalui wawancara dengan Kompas.com, Executive Chef Novotel Bali Ngurah Rai Airport, Ni Gusti Ayu Putu Suandayani, membagikan trik meracik sambal matah menggugah selera ala warga Bali. Tips langsung dari praktisi kuliner dapur hotel asal Bali ini dapat dipraktikkan untuk mengolah sambal matah buatan sendiri di rumah.
Cara buat sambal matah Bali yang segar
Pakai lebih banyak bawang merah dan serai Bukan cabai, Chef Ayu justru merekomendasikan untuk memperbanyak porsi bawang merah serta serai ketika mengolah sambal matah. Dua bahan utama itu merupakan elemen kunci dalam sajian khas Bali tersebut.
"Itu dia yang lebih ditonjolkan. Kalau yang namanya pedas atau chili-nya itu kan selera ya, tetapi yang membangkitkan itu adalah bawang merah dengan serai," kata Chef Ayu ketika ditemui Kompas.com usai acara pengenalan Novotel Longevity Everyday di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Jumat (28/8/2026).
Tetap perhatikan perbandingan bahan Langkah baiknya, komposisi bahan untuk racikan sambal matah tetap ditakar agar rasa yang dihasilkan konsisten setiap kali dibuat. Chef Ayu memberi gambaran, untuk takaran satu porsi sambal matah dapat memanfaatkan 50 gram bawang merah, lima hingga 10 gram cabai, dan bagian putih dari satu batang serai.
Campur bahan sekaligus Tidak ada patokan khusus mengenai bahan apa yang mesti dimasukkan terlebih dahulu sewaktu meracik sambal matah. Seluruh bahan, menurut Chef Ayu, bisa digabungkan langsung menjadi satu.
"Dicuci dulu semua bahannya, bawang merahnya juga dikupas, cabenya sudah siap, serainya segala macam, nanti di-sliced (iris) semuanya," saran Chef Ayu.
Sesuai penjelasan Chef Ayu, teknik memotong seluruh racikan sambal matah dapat dipotong tipis (sliced) ataupun dirajang (chopped).
"Kalau memang malas ada yang nyangkut-nyangkut di gigi atau ngunyah kayak gitu, bisa dicincang atau di-chopped gitu. Nanti terakhir dituangin minyak panas dari coconut oil (minyak kelapa)," pungkasnya.